Conservas de vegetais

Os vegetais - legumes, verduras e frutas - desempenham um papel crucial em nossa alimentação, fornecendo carboidratos, fibras, vitaminas e sais minerais, além de diversidade de cor e textura às refeições. Contudo, sua alta perecibilidade após a colheita é um desafio, uma vez que, como qualquer alimento fresco, eles estão sujeitos à contaminação por microrganismos externos e à ação das bactérias presentes em seu interior, que podem levá-los à deterioração com o passar do tempo.

Uma estratégia para aproveitar ao máximo o potencial dos vegetais e evitar o desperdício é a adoção de técnicas de conservação. Essas técnicas permitem transformar os alimentos frescos em conservas, aumentando sua vida útil e possibilitando seu consumo fora da época de safra. Além de prolongar a vida dos alimentos, muitos desses processos de conservação são simples, naturais e podem até mesmo realçar o sabor e a textura dos produtos.

Visando aprimorar as técnicas de conservas de vegetais e ampliar suas possibilidades, foram realizadas pesquisas teóricas sobre o tema, testes de receitas e análise sensorial dos produções obtidas. Os resultados encontram-se nos arquivos a seguir.

Conservação de vegetais.pdf

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Fichas técnicas Conservas e Fermentados de hortaliças.xlsx

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Tabela de Análise Sensorial Conservas.xlsx

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