Sifão

Por Jackeline Gandra Moura, projeto executado no 1º semestre de 2025.

O sifão é uma garrafa pressurizável que recebe um gás, normalmente o óxido nitroso, para que a preparação mude de textura e espessura, comumente usado para fazer chantilly de forma rápida, mas após as inovações trazidas por Ferran Adrià, os horizontes do sifão foram muito além. Atualmente é usado na gastronomia contemporânea como ferramenta criativa e versátil para produzir espuma de praticamente qualquer líquido, basta um líquido coado que contenha um espessante e um sifão. Com isso, para utilizá-lo coloca-se o líquido muito bem coado dentro da garrafa, com já um espessante misturado, seja ele creme de leite ou algum outro como a goma xantana, depois sele bem a garrafa, coloque uma cápsula de gás ou quanto for necessário, pressurizando o recipiente, balance o sifão de um lado para o outro a depender da sua preparação e sirva sempre com o bico virado para baixo. É importante seguir as orientações do fabricante por ser um utensílio pressurizado ele pode apresentar risco no seu manuseio. O sifão é um utensílio que nos permite ser criativos para criar receitas salgadas ou doces, com diversas temperaturas e com diversas espessuras, porém ainda é pouco explorado e estudado.