Experiências com a Gastrovac

por Bruna Joenck Camargo Paró, Catharina Oliveira Mendonça e Giovanna Polvora Silva - projeto executado no 1º semestre de 2024

A Gastrovac é uma máquina que tem uma proposta oposta de uma panela de pressão. Ela cria uma atmosfera modificada a baixa pressão e temperatura baixa, também com a total ausência do oxigênio, como resultado, têm-se alimentos que mantém seus sabores e seus nutrientes além de uma técnica que possibilita a impregnação de outros sabores no alimento.

Realizou-se experimentos e testes com a máquina, porém os resultados não foram como o esperado. Tivemos dificuldade no funcionamento da máquina por conta do manual e do seu funcionamento de difícil compreensão.

Em seguida cozinhamos algumas leguminosas e vegetais e, apesar de não ser o esperado, obtivemos alguns resultados curiosos, cores e texturas diferentes, o sabores se mantiveram os mesmos, e não notamos diferença.

Atualmente, o sous vide se tornou mais presente dentro das cozinhas. Como ele é possível realizar funções parecidas com as da Gastrovac, mas ocupando menos espaço e mais simples de manusear.

No geral, optamos por não prosseguir com os testes na Gastrovac, pela dificuldade em manuseá-la e pelos resultados encontrados.

Apesar disso, foi curioso e interessante conhecer uma tecnologia diferente, com inovações se considerarmos a época que foi criada. Foi enriquecedor pesquisar e entender seu funcionamento.

Segue em anexo a apresentação em slides da pesquisa, resultados e fotos.

Gastrovac Catharina 24.1.pptx

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