Receitas práticas para alergias e intolerâncias alimentares

As alergias alimentares podem ser definidas como reações adversas resultantes do contato com alimentos, causadas por uma resposta imunológica.

As intolerâncias alimentares também causam uma reação fisiológica anormal à ingestão de alimentos ou aditivos alimentares, porém não envolvem mecanismos imunológicos. Em ambos os casos os sintomas são variados: irritações e inchaços na pele, vômitos, diarreia, dores abdominais, problemas respiratórios.

A pessoa que tem alergia/intolerância a algum alimento pode apresentar uma reação específica ou várias reações ao mesmo tempo. Ao se estabelecer o diagnóstico de uma alergia ou intolerância alimentar, normalmente o tratamento consiste em se adotar uma dieta isenta dos alimentos responsáveis pela reações adversas.

Porém a restrição alimentar não é tão simples de ser seguida, pois é necessário a exclusão de todas as fontes alimentares, inclusive preparações e ingredientes que possuem os itens alergênicos/intolerantes.

Esse e-book é resultado de um projeto de extensão do Centro Universitário Senac – Campus Santos Amaro, coordenado por professores e executado por alunos dos cursos de Bacharelado em Nutrição e Tecnologia em Gastronomia. O público alvo dessa publicação são os alérgicos a glúten, leite e ovos. Além destes, pais, cuidadores e profissionais que trabalham na área de saúde e alimentação, que lidam/convivem com pessoas alérgicas a esses alimentos.

E-book Receitas práticas para alergias e intolerâncias alimentares.pdf

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